Без рубрики

Замысловатым и мелодичным именем «лохикейто» зовется та самая знаменитая финская уха со сливками. Это не только сытное, но и удивительно вкусное блюдо. Благодаря сливкам рыба становится особенно нежной. Готовят такой суп не только в Финляндии, но и во всей Скандинавии: Швеции, Норвегии, Дании. И можно сказать наверняка: отведав лохикейто, вы обязательно захотите готовить его снова и снова! А еще уха – это находка для экономных хозяев. На нее обычно идет не только филе, но и хвост, голова, плавники, спинка.

Для лохикейто нам нужны:

• Тушка форели с головой (примерно 2 кг);
• 2 луковицы;
• 1 лавровый лист;
• 20 мл растительного масла;
• 10 г муки;
• 20 г укропа;
• 200 г моркови;
• 5-6 горошинок душистого перца;
• 2 ч. л. соли;
• 300 г картофеля;
• 20 г сливочного масла;
• 300 мл сливок 20-25% жирности.

Шаг 1. Кладем в кастрюлю голову, кожу, хвост форели, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доведя до кипения, снимаем пенку. После этого добавляем морковь, целую луковицу, соль и перец. Варим 30 минут при слабом кипении. Полученный бульон процеживаем, выбрасываем все, что в нем варилось. Важно, чтобы бульон был  прозрачным. Если он мутноват, нужно процедить еще раз. Чистый бульон солим.

Шаг 2. Пока варится бульон, обжарим на растительном масле мелко порезанный лук и тертую на мелкой терке морковь. В кипящий процеженный бульон кладем картофель, нарезанный маленькими кубиками.

Шаг 3. В сковородке разогреваем сливочное масло и кладем в нее столовую ложку муки и немножко бульона. Муку поджариваем, постоянно помешивая, чтобы не получилось комков. Когда картофель сварится, добавим в кастрюлю обе морковь с луком и муку – наши зажарки. Затем отправим в кастрюлю филе форели, порезанное мелкими кубиками.

Шаг 4. Добавляем в суп сливки и укроп, доводим до кипения (но не кипятим, иначе свернутся сливки), затем снимаем с огня. Уха готова!

Свекольный гравлакс

Форель любит прохладные водоемы. Именно поэтому в скандинавской и финской кухне она так нежно любима. Например, из нее готовят изысканное блюдо с мрачным названием «гравлакс». Мрачным – потому что по-шведски это означает «могила». Впрочем, объясняется такое название просто: изначально куски рыбы заворачивались в кору бука, потом их закапывали в землю, положив сверху груз, – так рыба просаливалась лучше. Конечно, сейчас это блюдо готовится гораздо проще – сил и времени уйдет не много, а результат придется по вкусу даже искушенным гурманам. Сегодня мы расскажем о такой его вариации, как свекольный гравлакс. Это необычное блюдо обязательно станет коронным в вашем арсенале.

Нам понадобятся:

• 500 г филе форели на коже;
• 2–3 ст. л. тростникового сахара;
• 4–5 ст. л. крупной соли;
• 40 г хрена;
• 1 свекла;
• 50 г шнапса или водки;
• 1 пучок укропа с зонтиками;
• цедра 1 лимона.

Шаг 1. Сначала ломтики форели поливаем алкоголем и натираем смесью сахара и соли. Мелко натираем на терке хрен и выкладываем его на рыбу. Сверху будет слой протертой вареной свеклы. После этого посыпаем получившуюся форель под «шубкой» лимонной цедрой и мелко нарубленным укропом.

Шаг 2. Заворачиваем все в пищевую пленку и аккуратно укладываем в контейнер (рыба обязательно даст сок). Сверху форель под свеклой нужно придавить грузом. Через пару дней гравлакс будет готов!

Свекла дает форели приятный бордовый оттенок, а благодаря хрену и лимонной цедре блюдо приобретает острый вкус.

Как подавать гравлакс

Перед подачей к столу рыбку нужно нарезать очень тонкими ломтиками. Форель должна буквально таять во рту – именно так ее вкус раскроется полностью. Гравлакс обычно выступает в качестве закуски: его ломтики отлично украсят свежий хрустящий ржаной хлеб или канапе.

Радужная форель – это настоящий аристократ среди рыб. В ее превосходном на вкус мясе и золотистой икре содержится огромное количество полезных веществ, необходимых для человека.

• Омега-3. Это вещество поддерживает в норме уровень холестерина в крови, укрепляет сосуды, улучшает работу мозга и нервной системы.
• Витамины и минералы. Мясо и икра форели содержат жизненно необходимые витамины А, B12, D, а также фосфор, цинк, калий и йод. Их достаточное количество в рационе – залог красоты и здоровья кожи, волос, внутренних органов, крепкого иммунитета.
• Низкая калорийность – еще одно несомненное достоинство форели. Ее можно включать в рацион даже тем, кто следит за своей фигурой. Еще мясо и икра легко и быстро усваиваются организмом.

Как живет форель

Компания Fisheggs сотрудничает с проверенными поставщиками, которые выращивают форель в идеальных условиях. Толька в этом случае рыба и икра, которые окажутся на вашем столе, будут по-настоящему вкусными и полезными. Форель любит простор и чистоту, особенно прохладные северные озера. Она отлично чувствует себя при температуре воды +13…+15 С °. Лучшая рыба, которую предлагают российские поставщики, выращивается в Карелии. Ее кормят элитными финскими кормами, не содержащими антибиотики и ГМО. По достижении 3 лет самки форели начинают метать икру. Забой рыбы происходит с октября по март.

Как определить свежесть рыбы

• Хорошее мясо очень упругое и плотное. Если нажать на рыбу, не должно оставаться вмятин – поверхность быстро выпрямляется обратно.
• Жабры должны быть бордового цвета.
• Глаза форели – чистые, прозрачные, без помутнения.

Как должны выглядеть рыба и икра

Форель довольно небольшая. Вес рыбы достигает 4,5–5 кг. Мясо форели светлое – от белого до слегка желтоватого или красноватого. Икра имеет приятный янтарный оттенок, икринки ровные и округлые.

Как солят икру форели

Есть 2 вида посола. Сухой – когда икру просто засыпают солью. Тузлучный – ее опускают на 20 секунд в кипящую соленую воду.

Подробнее об икре форели читайте в нашей следующей статье!